O pão de forma é caraterizado por possuir um formato quadrado, com uma massa leve e aerada envolta por uma casca macia. Ele é vendido geralmente em fatias e é usado no preparo de diversos pratos, desde simples sanduíches até tortas.
De acordo com historiadores, o pão de forma foi “inventando” pelo americano Otto Frederick Rohwedder. Ele criou uma máquina que cortava o pão em fatias iguais, em uma época em que o alimento só era vendido em peças inteiras.
Apesar de Rohwedder ter criado essa máquina em 1912, somente em 1928 as primeiras fatias de pão começaram a ser comercializadas. Dois anos depois, em 1930, a produção do pão de forma em escala mundial, fazendo um grande sucesso na época. No entanto, foi somente em 1960, que o alimento como conhecemos hoje, ficou popular.
Mas, você sabe como o pão de forma é fabricado? Não? Então confira, a seguir, o passo a passo da fabricação desse alimento que facilita o nosso dia a dia.
1. Mistura
O primeiro passo de fabricação do pão de forma é homogeneizar os ingredientes, misturando-os e iniciando o processo de sova da massa. Com isso, acontece ativação do glúten e a massa adquire propriedades elásticas.
2. Fermentação
Feita pelo fermento biológico (leveduras), a fermentação é o processo pelo qual as leveduras consomem os açúcares presentes na massa, liberando gás carbônico. Essa etapa dura cerca de 3 horas, sendo interrompida por 1 a 2 sovas.
3. Divisão
Nessa etapa, ocorre o porcionamento da massa em unidades, podendo ser feito de forma manual ou por uma máquina. As porções devem ter tamanhos uniformes para o melhor aproveitamento da massa.
4. Boleamento
Nesse passo de fabricação, a massa do pão de forma ganha formato de bola, que elimina a pegajosidade da superfície, deixando-a lisa e homogênea.
Essa etapa facilita o processo de moldagem da massa.
5. Fermentação secundária
Nessa fermentação, a massa ganha de volta a sua extensibilidade perdida durante a manipulação nos processos de divisão e boleamento. Ela é feita na câmara de fermentação com temperatura controlada.
6. Moldagem
A etapa de moldagem tem o objetivo de melhorar a textura e a estrutura da célula do pão, e, ainda, a forma apropriada do produto.
7. Fermentação final
Nessa etapa, a massa descansa para recuperar o volume antes de ser assada. Essa fermentação é também feita em câmara de fermentação.
8. Cozimento
É a etapa de assar a massa e, enfim, transformá-la em pão. Nessa etapa ocorre a formação da crosta e o desenvolvimento do aroma e sabor do pão.
9. Resfriamento
Antes de fatiar o pão de forma e embalá-lo, é necessário que o pão seja resfriado para a temperatura ambiente. Quando fatiado ainda quente, o pão fica deformado e, se embalado quente, tende a provocar a proliferação de fungos e bactérias, por conta da formação de vapor e umidade.
Além disso, o pão perde as características de sabor, textura e aroma.
10. Corte em fatias e embalagem
Nessa última etapa da fabricação do pão de forma, o alimento é fatiado por lâminas ou correias cortantes. Ele pode ser embalado manualmente ou por máquinas de embalagem de alta velocidade.